ปลาใส่อวน (ข้าวสารคั่ว) หรือ ปลาเค็ม

เมื่อ สามีได้ปลาน้ำจืดมากเป็นพิเศษ จากการลากอวนจึงได้คิด ว่าจะทำอย่างไรให้ได้กินนานๆ และความคิดแว็บๆว่าจะถนอมอาหารโดยการหมักดองค่า แล้ว ปิ๊ง ปิ๊ง !!! ปลาใส่อวนหรือ ปลาเค็ม ค่า ท่านผู้ชม (เป็นภาษาใต้ที่เรียกกัน แถวๆบ้านค่า)
เรามาดูว่าปลาใส่อวนที่ว่าเป็นอย่างไรกันแน่ 555

แว่บ แว้บ  *** มาสำรวจปลากัน

ปลาที่ได้มา เป็นปลาน้ำจืด เรียกกันว่า ปลาขี้ขม ปลาหลาวทอง (ภาษาบ้านฉัน)
ภาพถ่าย0877 ภาพถ่าย0666

สิ่งที่ต้องเตรียม การทำปลาใส่อวนหรือปลาเค็ม

1. กระปุก สำหรับใส่ปลา
2. ข้าวสาร คั่ว 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. ปลาน้ำจืด 1/2  กิโล โดยประมาณ

วิธีการทำ ปลาใส่อวนหรือ ปลาเค็ม

* เมื่อได้ปลามาแล้ว ทำการขอดเกล็ด ควักไส้ พุง เหงือก ออกให้หมด ล้างให้สะอาด ดังรูป พักไว้ให้ สะเด็ดน้ำ
ภาพถ่าย0896
* นำปลามาโรยเกลือ สัก 1 กำมือ ใส่กระปุก หมักไว้ 1 คืน
** ถ้าหมักไว้แล้วตัวปลาดูบวมๆ ให้เติมเกลืออีกนิดหน่อยได้ค่า เพราะว่าเกลือซึมไม่ถึงตัวปลา
(เรียกปลาไม่ถึงเกลือ) ภาษาบ้านฉัน
** ถ้าปลาที่หมักไว้ ตัวแข็งๆ เป็นอันใช้ได้ เพราะเกลือซึมทั่วตัวปลา เนื่องจากปลาและเกลือ ปริมาณพอดีกัน
* เมื่อได้ปลาที่หมักเกลือสมบูรณ์แล้ว นำมาเทน้ำเกลือเป็นน้ำที่ออกจากปลา ให้หมดผึ่งพอแห้งหมาดๆ เป็นดี รอไว้
* นำข้าวสาร 1 ถ้วย ปริมาณแล้วแต่จำนวนปลาที่ได้ นำไปล้าง 1 ครั้ง แล้วตั้งกระทะคั่วให้เหลือง
ภาพถ่าย0914
* เมื่อคั่วได้เหลืองได้ที่แล้ว ก็นำไปบดให้ละเอียด หรือ ปั่นกับเครื่องปั่นก็ได้ ถ้าไม่มี ครกค่ะ ตำๆ ให้ละเอียดเป็นอันใช้ได้
* นำปลาที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว มาเรียงกันใน กระปุกที่เราเตรียมไว้ แล้วโรยข้าวคั่วที่บดละเอียดแล้วลงไปบนตัวปลา ดังรูปเห็นๆ
ภาพถ่าย0925  ภาพถ่าย0926
* แล้วโรยน้ำตาลทรายไปสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากับ ข้าวคั่วและปลา
*  ปิดฝากระปุกให้สนิท เพื่อไม่ให้แมลงวันตอม ซึงอาจเป็นหนอนแมลงวันได้
* หมักไว้ 3-5 คืน แล้วแต่ว่า คนมือเบา หรือมือหนัก (เป็นภาษาบ้านฉัน) อีกละค่า หรือว่า อีกรูปเน้นๆ
Photo-0012_e1  ภาพถ่าย0855 Photo-0011_e1
** เติมน้ำตาลมากก็ทำให้ปลาเปรี้ยวเร็ว แต่เสียตรงที่เวลาทอด ทำให้ปลาไหม้ได้

Photo-0010_e2  Photo-0010_e2
** การทอดต้องทอด ไฟเบาๆ จะได้ปลาตัวสวยงาม ไม่ไหม้
ภาพถ่าย0939  Photo-0013_e1
** หรือจะต้มก็ได้

*** การต้ม เราต้องใส่น้ำในหม้อ 555 ใส่ตะใคร้ เพิ่มความหอม ใส่หอมกระเทียม บุบพอแตก ขมิ้นทุบพอแตก

*** เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาลงไป ไม่ต้องคน เพราะเนื้อปลาจะเละ
*** เมื่อปลาสุก จะหอม กลิ่นตะใคร้  กลิ่นหอมกระเทียม และเหลืองขมิ้น เป็นอันเสร็จพิธี ไม่ต้องเติมน้ำตาลเพราะเราใส่ตอนหมักแล้วจ้า     และแล้ว เราก็ได้ปลา ใส่อวนต้ม อีกเมนู นอกจากที่เรามีเมนูทอดแล้ว
ลักษณะปลาใส่อวนหรือปลาเค็ม ที่ทอด จะเหลือง หอมกลิ่นข้าวคั่ว กลิ่นเปรี้ยวจากการหมัก

 

ตักข้าวสวยร้อน ๆ  พร้อมแกงส้ม อีกสักถ้วย รับรอง อร่อยแบบบ้านๆ เป็นอิิ่มพุงกาง 555

ทริป * สาระง่ายๆ สไตล์ สุจิตรา

Leave a Reply