สะตอดอง บ้านฉัน มาดูการทำสะตอดอง

5555 เมื่อตอนก่อนเดือนสิบ ของภาคใต้ เป็นช่วงที่สะตอออกมาเยอะมาก

แถมที่บ้านมีสะตอเยอะ เลยจะทำการ ถนอมอาหารให้ไว้กินได้นานๆ แถมแจกเพื่อนให้ หอมฟุ้งกระจาย

วันนี้เลยมาแนะนำ เมนู สะตอดอง กันค่า

มาดูวิธีการทำการเลยค่า

  • สะตอ แก่จัด เป็นอันดี เพราะเวลาที่ดองเก็บไว้ได้นาน ๆ เมล็ดไม่เปื่อยยุ่ย ง่าย
  • เกลือ เม็ด

แต่น แต้น แต๊น !!!

1341891822

  • นำ สะตอสดแก่ๆ ยิ่งดี เมล็ดจะเต่งตึง มาลวกพอให้แกะเมล็ดออก  ** ถ้าสะตออ่อน จะทำให้เมล็ดเปื่อยได้ง่าย
  • นำถังใส่น้ำธรรมดาไว้ 1 ถัง  ** เพื่อการที่เราแกะเมล็ดสะตอออกแล้วก็นำลงถังน้ำให้เมล็ดสะตอ คายความร้อน

expert-7454-2

  • เมื่อเมล็ดสะตอเย็นแล้ว ก็ทำการล้างเอาเยื่อบางๆ ซึ่งอาจจะติดมากับเมล็ดออกให้หมด จะได้สะอาดเอื่่ยมอ่อง

1214201762

  • ขั้นตอนนี้เป็นการดองแล้วละค่า การดองมีอยู่ 2 แบบค่า แบบแห้งและแบบเปียก
  • ดอง แบบแห้ง จะเก็บไว้ได้นานกว่าแบบเปียก
  • นำเมล็ดสะตอที่จะดองมาคลุกเคล้ากับ เกลือ (ถ้าเป็นเกลือเม็ดยิ่งดี รสเค็มจะซึมดีกว่าแบบผง) ให้ออกเค็ม
  • ถ้าไม่เค็มจะทำให้เมล็ดสะตอเน่าได้ วิธีที่รู้ว่าเค็มหรือไม่ คือชิมค่ะ ให้ชิมน้ำที่ซึมออกมาจากเมล็ดสะตอ
  • ให้ออกรสเค็มๆ กว่าเราทำกับข้าวค่า เพราะว่าจะทำให้เก็บไว้ได้นาน
  • ใส่ถัง หรือ กระปุก ก็ได้ ถ้าไม่มากอะไร ตอนแรกก็ลองๆ กันไปก่อน ว่าสะตอขนาดนี้ เกลือประมาณนี้พอมั๊ย กะๆเอาค่า

DSCN1031

  • หมักไว้สัก 1 อาทิตย์ ก็ดูว่าเมล็ดสะตอมีกลิ่นเปรี้ยวแล้ว เป็นอันกินได้ (ถ้าสะตอยังไม่เค็มก็เติมเกลือลงไปอีกได้)
  • ตอนเราเอามากิน เราต้องล้างเมล็ดสะตอสัก 1 น้ำ ก่อนค่ะ
  • แล้วเอาเมล็ดสะตอมาใส่ถ้วย เติมน้ำ เติมเกลือนิดหน่อยให้น้ำออกเค็มนิดๆ ถ้าเค็มไปก็เติมน้ำใหม่ได้ (เฉพาะที่เรากิน)

Photo-0054

DSCN1031

  • ดอง แบบแห้ง จะเก็บไว้ได้นานกว่าแบบเปียก เพราะไม่มีน้ำเป็นส่วนผสม

Photo-0052

  • แบบเปียก
  • นำเมล็ดสะตอที่จะดองแบบเปียกที่ลวกไว้แล้ว

1214201762

  • เอาน้ำใส่ถังหรือกระปุก

DSCN1031

  • ใส่เกลือ (เกลือต้องให้ออกเค็มมากหน่อย) เพราะต้องเผื่อน้ำไปด้วย

expert-7454-2

  • ใส่เมล็ดสะตอลงไป  ชิมดูให้ออกเค็มจัด
  • ปิดฝา หมักไว้ ประมาณ 1 อาทิตย์ ก็ตักแต่เมล็ดสะตอ มาล้างน้ำใหม่
  • เวลาจะกินให้เติมน้ำในถ้วยแล้วใส่สะตอลงไป เหมือนแบบแห้ง

เป็นวิธีที่ ชาวบ้านทำกันมาแต่โบราณ เพื่อเก็บไว้กินได้นานๆ เพราะตอนที่มีสะตอเยอะๆ ก็กินสดไม่หมด

เลยเป็นการถนอมอาหารโดยการนำมาดอง

 

ทริป * สาระง่ายๆ สไตล์ สุจิตรา

 

Leave a Reply